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石榴酒的功效与作用

2024-07-20 04:55:56 [生活家居] 来源:开源节流网

石榴酒的功效与作用

石榴酒香气鉴别——石榴酒一般应具有原果实特有的石榴香气,陈酒还应具有浓郁的功效酒香,而且一般都是作用果香与酒香混为一体。酒香越丰富,石榴酒的功效品质越好。石榴酒滋味鉴别——应该酸甜适口,作用醇厚纯净而无异味,石榴甜型酒要甜而不腻,功效干型酒要干而不涩,作用不得有突出的石榴酒精气味。


石榴酒的功效功效与作用-石榴酒的酿制方法

石榴酒的选购技巧

石榴酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽,酒液清亮透明,作用具有光泽,石榴无悬浮物、功效沉淀物和混浊现象。作用

石榴酒香气鉴别——石榴酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富,酒的品质越好。

石榴酒滋味鉴别——应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。

石榴酒的营养价值及注意事项

石榴酒系采用石榴为主要原料,经破碎,发酵,分离,陈酿调配而成的果酒。本酒采用独特发酵工艺精酿而成,石榴酒酒体纯正,色泽光亮透明,酸甜爽口,保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味,其风格独特,含有大量的氨基酸、多种维生素等,具有很高的营养价值,并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功效。

石榴酒酸甜美味,因此很受女性青睐,但医生提醒,女性在经期前最好不要饮用太多的果酒,否则容易导致出血量过多。

石榴酒的功效与作用

1、抗菌。石榴皮中含有多种生物碱,抑菌试验证实,石榴的醇浸出物及果皮水煎剂,具有广谱抗菌作用,其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用,其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强。石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用,石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。

2、收敛,涩肠石榴(酸者)味酸,含有按质、生物碱、熊果酸等,有明显的收敛作用,能够涩肠止血,加之其具有良好的抑菌作用,所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。

3、驱虫杀虫石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱,对人体的寄生虫有麻醉作用,是驱虫杀虫的要药,尤其对绦虫的杀灭作用更强,可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。

4、止血,明目石榴花性味酸涩而平,若晒干研末,则具有良好的止血作用,亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼,尚有明目效能。

石榴酒的酿制方法

1、将石榴鲜果分癣去皮、破壳取肉籽后,进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁,制成石榴原汁,榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天,每两天搅拌一次,浸泡结束后,经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒;

2、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解,酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液,然后接种活化了的耐酒精、抗SO2的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵,品温控制在21℃~28℃,主发酵时间为10天,使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下,用柠檬酸或碳酸钙调整PH为3.0~3.5;

3、分离倒桶进入后发酵,品温控制在16℃~18℃,后发酵时间以28天为最佳,然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿,品温为(16+1)℃,补加30~50mg/L的SO2,陈酿时间至少6个月;

4、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理,添加后静置4天~6天,然后用倾泻法出酒并过滤,若明胶添加过量,可添加0.5~1.0‰的皂土,静置至少6天~7天,用倾泻法出酒并过滤,尽量避免沉淀物的浮动;

5、冷冻处理,温度控制在-4℃~-5℃,冷冻前添加100~200ppm的偏酒石酸,使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下,冷冻7天后用0.8μm膜过滤,然后进行调配,调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒,调配好的酒用0.4μm膜过滤,超高温瞬时灭菌,最后装瓶入库。

(责任编辑:生活妙招)

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